Saga-gyu Sagaya Ginza

긴자 2초메 건물 6층에 위치한 'Saga-gyu Sagaya Ginza'는 사가규를 중심으로 구성한 코스 요리를 여유롭게 음미할 수 있는 고기 요리 전문점이다. 브랜드 와규의 묵직한 맛을 단순한 구이에만 국한하지 않고, 이탈리안과 프렌치 조리 기법, 그리고 일본 전통의 구성을 조화롭게 엮어 부위별 매력을 물 흐르듯 자연스러운 코스로 풀어낸다.

코스의 시작을 알리는 것은 계절감이 가득한 전채와 아뮤즈 부슈다. 사가규 육수 절임 로스트비프에 제철 생선 봉초밥, 계절 채소 테린이 곁들여져 소고기의 감칠맛과 바다의 풍미, 채소의 싱그러움이 한 접시 위에서 선명한 조화를 이룬다. 이어지는 차가운 요리로는 우둔살을 다시마에 절여 빚어낸 타르타르가 준비되며, 단새우나 가리비와 함께 아리아케산 김에 싸 먹는 등 사가를 비롯한 산지의 식재료를 섬세하게 겹쳐 올린 감각이 돋보인다.

메인으로 제공되는 스테이크는 붉은 살코기 특유의 풍부한 풍미를 숯불구이로 은근하게 가두어 낸다. 탄탄한 식감과 촉촉한 육즙을 품은 람프 등 살코기 부위에 올리브와 생후추를 더한 타프나드 소스, 무농약 샐러드가 어우러져 기름진 느낌 없이 기분 좋은 여운을 선사한다. 코스 후반부에는 부드러운 설로인을 트러플 향이 감도는 달걀노른자 소스에 적셔 갓 지은 솥밥과 함께 맛보는 스키야키 구성이 준비되어 만족감을 한층 끌어올린다.

공간과 음료가 완성하는 저녁의 시간

블랙과 목조를 조화롭게 쓴 차분하고 세련된 매장 내부에는 현장감이 전해지는 오픈 키친 카운터석과 함께 다양한 크기의 개별실이 마련되어 있어 기념일이나 모임 등 목적에 맞게 이용하기 좋다. 요리에 맞춰 준비되는 와인이나 사케 페어링은 물론, 숙성 오크통의 은은한 향을 품은 매실주나 다마스크 로즈와 사가 덴잔의 복류수를 배합한 화사한 무알코올 칵테일 등 잔을 채우는 선택지 역시 폭넓다. 식사 끝자락에는 냉침으로 감칠맛을 끌어올린 사가현산 우레시노차가 제공되어, 풍성했던 코스의 마지막을 산뜻하게 마무리해 준다.